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“糯哆哆,凝啾啾”的养生食材——鸡头米

  • 时间:2023年9月9日
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  四季流转,时令风物竞相登场。
  每年的八九月份都是苏州老饕们期盼已久的月份,因为这正是苏州传统时鲜—鸡头米上市的时节。从上市到下市结束,只有短短的60天,错过就只能等到来年。鸡头米滋养清润,被誉为“水中人参”。明朝《吴邑志》记载:“芡生黄山南荡,谓之鸡头,盖取其状似鸟首,味甘,食之补益,可以疗饥。”
  鸡头米的果实是类圆形的,有点像石榴,尖端又有些突出,看起来像个鸡头,故而得名鸡头米。剥出来的可食用部分形如珍珠,滚圆白嫩,用手捏之,水润弹嫩。煮熟之后的口感用苏州话来讲就是“糯哆哆,凝啾啾”,软糯又不失弹嫩,兼有江南水乡的鲜灵,“灵的不得了!”鸡头米以她独特的魅力得到了大众的喜爱。

           
  鸡头米不仅仅是口感好,更有绝佳的药用价值。鸡头米的主要成分是淀粉、蛋白质和粗纤维,多数可被人体消化吸收,是非常理想的膳食纤维来源,其富含的多种氨基酸也是形成健康肠道菌群的必要条件。不去果皮的鸡头米就是中药中常用的芡实。中医认为芡实既能健脾除湿,又能收敛止泻,非常适合脾虚久泻,大便不成型的人,常常和莲子、茯苓、白术、党参等同用。
  说了这么多鸡头米的好处,那么鸡头米到底该如何食用呢?
  新鲜鸡头米可做菜可做甜羹。最简单的方法,新鲜的鸡头米入滚水中汆烫20秒即可捞出,嚼之QQ弹弹,鲜嫩香甜,有独属于鸡头米的鲜嫩。也可放一点雪梨、百合、红枣等。秋季食用可滋阴润肺、健脾养胃。
  鸡头米山药粥
  山药去皮,切成小丁,将大米、山药丁放水中同煮,待山药粥煮好后,放入鸡头米再煮几分钟即可出锅。对食欲不振、消化不良的人有很好的促进消化功能的作用。据传苏东坡极爱吃“鸡头米粥”,将其作为自己的食疗佳品。
  珍珠白玉盘
  鸡头米与莲藕、菱角同属苏州水八仙,三者可一起炒食。锅中倒适量油烧热,将三种食材同时加入翻炒至变色即可。江南秋季独有的美食,每一口都让人欲罢不能,同时有消食止泻,健胃清热之功效。
  鸡头米炒虾仁
  锅中倒适量油,葱姜蒜爆香,将鸡头米和虾仁一同下锅翻炒至虾仁熟透即可出锅,咸鲜可口、健康美味的一道时令菜就出炉了。
  医师提醒:
  鸡头米虽好,也不可贪多,其收涩能力较强,一次吃太多会消化不良,甚至导致便秘。